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El conocimiento de las diferencias entre las canales de animales de abasto ha tenido un impacto económico tan grande que en muchas ocasiones ha marcado cambios importantes en el curso de la industria cárnica internacional. Las canales de mayor valor en el mercado son las de mayor rendimiento y las de mejor calidad (definida esta última como las características sensoriales preferidas por los consumidores). En muchos países del mundo, el valor económico del canal se determina a través de una evaluación de las características del canal que proporciona información sobre el rendimiento y la calidad.
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Ma. Guadalupe López Palacios, María Salud Rubio Lozano
Tecnologías para la evaluación objetiva de los canales de animales de abasto 0 reseñas
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