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El objetivo de este estudio fue evaluar las características sensoriales, la suavidad y la pérdida durante el cocinado del suadero marinado (MR) y sin marinar (NM) procedente de México y EE.UU. El suadero se comparó con la arrachera, ya que ésta es un corte muy demandado en forma marinada por el consumidor mexicano. Se usaron dos métodos de cocinado, uno a la parrilla (en seco) y otro al horno (con humedad).
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Autores Externos
Autores Externos
Nelson Huerta Leidenza, María Salud Rubio Lozano, Cheyenne Dixon, Alejandra Valdeza, Keith Belk, Scott Howard, Franciso Alejandro Ruíz López
Comparación de suadero de los Estados Unidos de América y de México con y sin tratamiento de marinación 0 reseñas
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