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La carne y los productos cárnicos son susceptibles a la oxidación y al deterioro microbiológico. Contenido de lípidos, presencia de hierro, tipo de la carne y otros factores intervienen en las reacciones de oxidación, mientras que el contenido de proteínas y la adición de carbohidratos fomentan el crecimiento de patógenos y bacterias alteradoras. Este estudio evaluó la incorporación de microcápsulas que contienen nisina y extracto de cáscara de aguacate en la vida útil de la carne molida. Se estudiaron diez tratamientos y divididos en dos grupos: uno envasado al vacío y otro en envases permeables.
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Mariel Calderón Oliver, Héctor B. Escalona Buendía
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Efecto de la adición de microcápsulas con extracto cáscara de aguacate y nisina sobre la calidad de la carne molida 0 reseñas
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