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Acetic acid as an intervention strategy to decontaminate beef carcasses in mexican commercial slaughterhouse

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La carne de vacuno puede contaminarse durante el proceso de sacrificio, por lo que se deben adoptar otros métodos, además del tradicional lavado con agua, para preservar la seguridad de la carne. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de intervenciones con ácido acético al 2% en la reducción de bacterias indicadoras en canales de carne de res en un matadero comercial en México.

Información de Contacto

msalud@unam.mx

https://www.scielo.br/j/cta/a/9Cnh7QMzMySqtRL77WxPr5j/#:~:text=Aceticacidsolutionsprayedafter,beefcarcassesundercommercialconditions.&text=ABSTRACT-,Beefcanbecontaminatedduringtheslaughterprocessthusother,adoptedtopreservemeatsafety.

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Autores Externos

Laura Reyes Carranza , María Salud Rubio Lozano, Rubén Danilo Méndez Medina , María Del Carmen Wacher Rodarte, José Fernando Núñez Espinosa, Bertha Lucila Velázquez Camacho, Renata Ernlund Freitas Macedo

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