Popular

Composición química y propiedades culinarias de los músculos de los cuartos delanteros de res de bovinos mexicanos de diferentes genotipos.

Save

Información General

Acerca de...

Músculos del cuarto delantero de res bíceps braquial (BRB), braquial (BRA), complejo (COM), esplenio (SPL), infraespinoso (INF), redondo mayor (TER), romboideo (RHO), subescapular (SUB), supraespinoso (SUP), El tríceps braquial de cabeza larga (TRB) y el tríceps braquial de cabeza lateral (TRI) se obtuvieron de canales de carne de res mexicana originadas de toros jóvenes Bos indicus (Bi, n=10) o Bos taurus (Bt, n=10). Se analizaron los músculos para determinar la WBSF, la pérdida por cocción y el contenido de humedad y grasa.

Información de Contacto

msalud@servidor.unam.mx

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22326061/

Imágenes

Autores Externos

A Chávez , E Pérez , MS Rubio , RD Méndez , EJ Delgado , D Diaz

Archivos

Cargar archivo

2012adrianchavezmeatsc-1.pdf