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Músculos del cuarto delantero de res bíceps braquial (BRB), braquial (BRA), complejo (COM), esplenio (SPL), infraespinoso (INF), redondo mayor (TER), romboideo (RHO), subescapular (SUB), supraespinoso (SUP), El tríceps braquial de cabeza larga (TRB) y el tríceps braquial de cabeza lateral (TRI) se obtuvieron de canales de carne de res mexicana originadas de toros jóvenes Bos indicus (Bi, n=10) o Bos taurus (Bt, n=10). Se analizaron los músculos para determinar la WBSF, la pérdida por cocción y el contenido de humedad y grasa.
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Autores Externos
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A Chávez , E Pérez , MS Rubio , RD Méndez , EJ Delgado , D Diaz
Composición química y propiedades culinarias de los músculos de los cuartos delanteros de res de bovinos mexicanos de diferentes genotipos. 0 reseñas
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