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Composición y calidad de la carne vacuna mexicana e importada al por menor en México

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Se compraron filetes neoyorquinos seleccionados al azar de carne de res nacional e importada en tres ciudades importantes de México, comparando carne de res mexicana (de las regiones norte, centro y sur del país) y carne de res estadounidense (USDA-Choice y No Roll sin clasificar). Se analizó la composición química de la carne, la fuerza de corte Warner-Bratzler (WBSF), la pérdida por cocción, el color y la aceptabilidad del consumidor. Todas las fuentes de carne vacuna mexicana y la carne estadounidense No Roll tenían una composición química similar

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https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0309174004002360

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E.J. Delgado, M.S. Rubio, F.A. Iturbe, R.D. Méndez, L. Cassís , R. Rosiles

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