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Se evaluó el efecto de la utilización de diferentes antimicrobianos naturales (nisina – 3%; lactato de sodio – 3%; lactato de potasio – 3%; acetato-lactato – 1%) sobre la estabilidad de hamburguesas de carne de res. En la primera etapa del estudio, las hamburguesas fueron inoculadas con E. coli y mantenidas en refrigeración por ocho días. En la segunda etapa, las hamburguesas, sin la inoculación de E. coli, fueron refrigeradas por 10 días.
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Autores Externos
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Lorenzo Gómez Cárdenas, Edith Ponce Alquicira, Renata Ernlund Freitas Macedo, María Salud Rubio Lozano
Efecto de antimicrobianos naturales sobre la estabilidad físico-química, microbiológica y sensorial de hamburguesas de res mantenidas en refrigeración 0 reseñas
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