Información General
Acerca de...
Se evaluó el efecto de la utilización de diferentes antimicrobianos naturales (nisina – 3%; lactato de sodio – 3%; lactato de potasio – 3%; acetato-lactato – 1%) sobre la estabilidad de hamburguesas de carne de res. En la primera etapa del estudio, las hamburguesas fueron inoculadas con E. coli y mantenidas en refrigeración por ocho días. En la segunda etapa, las hamburguesas, sin la inoculación de E. coli, fueron refrigeradas por 10 días.
Imágenes
Autores Externos
Autores Externos
Lorenzo Gómez Cárdenas, Edith Ponce Alquicira, Renata Ernlund Freitas Macedo, María Salud Rubio Lozano
Efecto de antimicrobianos naturales sobre la estabilidad físico-química, microbiológica y sensorial de hamburguesas de res mantenidas en refrigeración 0 reseñas
Accede para escribir tu reseñaAún no hay reseñas.