Efecto de la suplementación con minerales de fuentes queladas o inorgánicas y vitamina E en la calidad y estabilidad oxidativa de la carne de bovinos

Muchos finalizadores de bovinos en corral en Veracruz, adicionan minerales quelatados en la última etapa de engorda por recomendación de algunas empresas para mejorar el desempeño de los bovinos e inducir una vida de anaquel más larga de los productos cárnicos, manteniendo adecuadas características organolépticas como el color de la carne (rojo cereza brillante) y retrasar la oxidación de las grasas. Sin embargo, esta práctica carece de soporte experimental en el medio y en las condiciones en que se está aplicando, y los resultados empíricos pueden deberse a factores confundidos; entre otros, uno muy evidente es que además de modificar la fuente de los minerales suplementarios se está incrementando simultáneamente el suministro total de algunos de ellos, particularmente Se, Cu y Zn ya que se ofrecen además de la mezcla mineral inorgánica tradicional que incorporan al alimento. Por otra parte, es importante evaluar el efecto de la suplementación de la vitamina E y su interacción con los minerales para mejorar variables importantes de la calidad y estabilidad oxidativa de la carne. Por ello, este trabajo propuso investigar si la cantidad suministrada y la fuente de esos minerales en el periodo en que se vienen usando, así como su interacción con la vitamina E, mejorarán las características deseadas en la carne de ganado de la cruza europeo x cebú, que además, en atención a un nicho de mercado particular, se sacrifican a pesos menores (alrededor de 450 kg) a los convencionales y requieren de un período de finalización más corto, condiciones para las que no se encontró información, sobre todo en condiciones tropicales.