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La transglutaminasa microbiana (MTG) es un aditivo alimentario ampliamente utilizado para mejorar las propiedades mecánicas de los geles de carne de res, aves y pescado. El objetivo de este estudio fue determinar el efecto de la temperatura de incubación sobre las propiedades mecánicas de geles de carne de vacuno reestructurados tratados con MTG.
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Autores Externos
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Martín Castro Briones, Geazul N. Calderón, Gonzalo Velazquez, M. Salud Rubio, Manuel Vázquez y José A. Ramírez
Effect of setting conditions using microbial transglutaminase during obtention of beef gels 0 reseñas
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