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El uso combinado de bacteriocinas como parte de un tratamiento de barreras y no como agente de conservación único, puede ser una alternativa eficiente para reducir el uso de conservadores químicos, por ello el objetivo de este trabajo fue determinar la efectividad de esta bacteriocina en combinación con otros conservadores (benzoatos, sorbatos, nitritos y lactatos) contra microorganismos de deterioro y patógenos in vitro.
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Evaluación del efecto antimicrobiano in vitro del extracto crudo de bacteriocina en combinación con conservadores químicos utilizados en la industria cárnica 0 reseñas
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