Información General
Acerca de...
Se evaluó el efecto de la congelación seguida de la descongelación y maduración por 2, 9, 16 y 23 días en la fuerza de corte Warner-Bratzler (FC) en 11 músculos del cuarto delantero de toretes sin castrar de origen Brahman (BR, n = 10) y Charolais (CH, n = 10) seleccionados fenotípicamente. Splenius, infraspinatus, teres major, rhomboideus, y subscapularis de ambos fenotipos, y complexus de CH tuvieron valores típicos de carne suave (FC ≤ 40 N) a los 9 días de maduración.
Información de Contacto
msalud@unam.mx
52 55 5848 0514
Imágenes
Autores Externos
Autores Externos
María Salud Rubio Lozano, Esmeralda Vanessa Pérez Buitrón, Rubén Danilo Méndez Medina, Adrián Chávez Gómez, Enrique Jesús Delgado Suárez
La estrategia de congelación, descongelación y maduración mejora la suavidad de los músculos del cuarto delantero de toretes sin castrar de diferentes fenotipos 0 reseñas
Accede para escribir tu reseñaAún no hay reseñas.