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En México, existe una gran variabilidad genotípica y fenotípica de los bovinos
de abasto, además de una diversidad de sistemas y manejos de producción. Esta
complejidad se ve reflejada de manera importante en diferencias en las canales
(Méndez et al., 2011). Las diferencias en cobertura grasa, color, musculatura, etc.,
debieran hacer que el valor de los animales sea diferente según el mercado al que se expone. Esto es un principio básico de mercado y se sustenta en la capacidad de distinguir cualidades o características entre productos que aunque similares, tienen valores diferentes.
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Ma. Salud Rubio Lozano, Diego Braña Varela, Danilo Médez Medina, Gastón R. Torrescano Urrutia, Armida Sánchez Escalante, Cristina Pérez Linares, Fernando Figueroa Saavedra, Enrique Delgado Suárez
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