Manual de Análisis de Calidad en Muestras de Carne

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Tradicionalmente en México, ha existido una intensa actividad económica y científica en el campo de la calidad de la carne. Esto, generó un ámbito en el que existen una gran cantidad de laboratorios especializados, pero también, múltiples técnicas y variación en los métodos analíticos, que si bien son correctos, en ocasiones dificultan la comunicación y el avance del conocimiento. La uniformidad en los métodos y términos, son un pilar clave para facilitar la comunicación entre los diferentes eslabones de la cadena de producción consumo de carne; en la cual se encuentran integrados los productores, procesadores, comercializadores y consumidores.

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Autores Externos

Diego Braña Varela, Ericka Ramírez Rodríguez, María de la Salud Rubio Lozano, Armida Sánchez Escalante, Gastón Torrescano Urrutia, María Lilia Arenas de Moreno, José Armando Partida de la Peña, Edith Ponce Alquicira, Francisco Gerardo Ríos Rincón