Manual de Análisis de Calidad en Muestras de Carne

Tradicionalmente en México, ha existido una intensa actividad económica y científica en el campo de la calidad de la carne. Esto, generó un ámbito en el que existen una gran cantidad de laboratorios especializados, pero también, múltiples técnicas y variación en los métodos analíticos, que si bien son correctos, en ocasiones dificultan la comunicación y el avance del conocimiento. La uniformidad en los métodos y términos, son un pilar clave para facilitar la comunicación entre los diferentes eslabones de la cadena de producción consumo de carne; en la cual se encuentran integrados los productores, procesadores, comercializadores y consumidores.