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El objetivo fue desarrollar una escala visual para la evaluación del color en carne de bovino. Se analizaron 1,165 lomos,… Read More

En el futuro, la producción de ganado bovino se verá cada vez más afectada por la reducción de recursos naturales,… Read More

Linfonodos y carne molida de res como reservorios de Salmonella spp. de importancia en salud pública molida de bovino. Para… Read More

El objetivo fue determinar la frecuencia de contaminación y la diversidad de serotipos de Salmonella enterica (SE) y Escherichia coli… Read More

Los animales contribuyen al bienestar humano, puesto que nos sirven para alimentarnos, y por lo tanto, es nuestra obligación como… Read More

En México, existe una gran variabilidad genotípica y fenotípica de los bovinos de abasto, además de una diversidad de sistemas… Read More

En nuestro país, estamos sufriendo crisis asociadas a una mala nutrición, lo que se refleja en altos índices de obesidad… Read More

Tradicionalmente en México, ha existido una intensa actividad económica y científica en el campo de la calidad de la carne.… Read More

En la actualidad, el mercado internacional, y nacional demandan que los alimentos de origen cárnico no cause daño a la… Read More