Calidad
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19 septiembre, 2023
El objetivo de este estudio fue evaluar las características sensoriales, la suavidad y la pérdida durante el cocinado del suadero… Read More
Se evaluó el efecto de la congelación seguida de la descongelación y maduración por 2, 9, 16 y 23 días… Read More
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19 septiembre, 2023
El objetivo de este estudio fue determinar el impacto de diferentes niveles de una enzima fibrolítica en una dieta de… Read More
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16 noviembre, 2022
Muchos finalizadores de bovinos en corral en Veracruz, adicionan minerales quelatados en la última etapa de engorda por recomendación de… Read More
La carne de vacuno puede contaminarse durante el proceso de sacrificio, por lo que se deben adoptar otros métodos, además… Read More
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18 septiembre, 2023
El objetivo de este estudio fue determinar los efectos de una vacuna GnRH sobre el rendimiento del corral de engorda… Read More
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18 septiembre, 2023
En el año 2011 se cumplen 60 años del nacimiento del sello TIF. Con motivo de esta celebración es importante… Read More
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18 septiembre, 2023
Músculos del cuarto delantero de res bíceps braquial (BRB), braquial (BRA), complejo (COM), esplenio (SPL), infraespinoso (INF), redondo mayor (TER),… Read More
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18 septiembre, 2023
Examinamos las frecuencias de alelos y genotipos de los marcadores moleculares CAPN1 316, CAPN1 4751 y TG5, y determinamos si… Read More
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18 septiembre, 2023
El objetivo del presente estudio fue evaluar atributos de calidad y rendimiento de canales de carne de vacuno mexicanas para… Read More
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18 septiembre, 2023
Las proteínas de la carne de vacuno se consideran proteínas no fraguantes y normalmente los geles obtenidos mediante la adición… Read More
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18 septiembre, 2023
La transglutaminasa microbiana (MTG) es un aditivo alimentario ampliamente utilizado para mejorar las propiedades mecánicas de los geles de carne… Read More