El conocimiento de las diferencias entre las canales de animales de abasto ha tenido un impacto económico tan grande que… Read More
Se compraron filetes neoyorquinos seleccionados al azar de carne de res nacional e importada en tres ciudades importantes de México,… Read More
El propósito de este estudio fue comparar la composición química y las características sensoriales de dos músculos de res (semimembranoso,… Read More
El objetivo de este trabajo fue desarrollar una técnica de reacción en cadena de la polimerasa (PCR) múltiple para la… Read More
La transglutaminasa microbiana (MTG) es un aditivo alimentario ampliamente utilizado para mejorar las propiedades mecánicas de los geles de carne… Read More
Las proteínas de la carne de vacuno se consideran proteínas no fraguantes y normalmente los geles obtenidos mediante la adición… Read More
El objetivo del presente estudio fue evaluar atributos de calidad y rendimiento de canales de carne de vacuno mexicanas para… Read More
Examinamos las frecuencias de alelos y genotipos de los marcadores moleculares CAPN1 316, CAPN1 4751 y TG5, y determinamos si… Read More
Músculos del cuarto delantero de res bíceps braquial (BRB), braquial (BRA), complejo (COM), esplenio (SPL), infraespinoso (INF), redondo mayor (TER),… Read More
En el año 2011 se cumplen 60 años del nacimiento del sello TIF. Con motivo de esta celebración es importante… Read More
El objetivo de este estudio fue determinar los efectos de una vacuna GnRH sobre el rendimiento del corral de engorda… Read More
La carne de vacuno puede contaminarse durante el proceso de sacrificio, por lo que se deben adoptar otros métodos, además… Read More
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